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Ce site, un clin d'oeil à la goumandise, à la bonne humeur... 

Je partage mes expériences, mes découvertes, et surtout mes passions.

J'adore la bonne cuisine, gourmande bien sur et terriblement mais aussi soucieuse de la qualité de ce que nous mangeons.

"Nous sommes ce que nous mangeons" Pablo Néruda, une réalité dans un monde qui privilégie la norme alimentaire internationale sous l'égide d'organisations gouvernementales ou non et surtout par les lobbings de grandes multinationales industrielles, pharmaceutiques, chimiques.... Spéculations et intérêts financiers sont nos pires ennemis pour la qualité de notre environnement.

Nous avons comme beaucoup (et malheureusement de plus en plus) diverses allergies à gèrer à la maison, chacun en a une différente...! La diversité enrichit il parait donc nous sommes riches... d'expériences, de découvertes, de galères, de combats, mais aussi de partages et d'échanges.

J'ai découvert la cuisine "sans", je bidouille devant mes casseroles, mes gouteurs préférés font parfois la grimace, mais je recommence.... ne jamais s'avouer vaincue... la recette est au bout de la cuillère et les gourmands au bout de la table bien sur. 

La cuisine est un art qui se partage, qui s'offre, c'est toujours une porte ouverte au bonheur .. à consommer sans modération.

J'ai dans ma besace quelques activités, quelques extraits sont sur ce site, un peu de coloriage, un brin de nature, quelques recherches pour notre bien être...... je vous laisse faire un petit tour et n'hésitez pas à mettre des commentaires, j'y répondrais avec plaisir.

Zazou

                                                                      safran 1

Jeudi 17 mai 2012 4 17 /05 /Mai /2012 22:23

C'est la saison des asperges.

Un vrai régal, pour l'accompagnement j'ai concocté une petite sauce citronnée pour le bonheur des gourmets.

Simple et rapide à cuisiner, sans lait ni gluten

 

INGREDIENTS 4 pers

20 cl crème végétale (soja, riz,...)

2 cs margarine végétale

2 jaunes d'oeuf

1 cs ciboulette ciselée

1/2 citron (jus)

 sel/poivre

 

PREPARATION

Dans une casserolle ajouter la crème, la margarine, les jaunes d'oeufs, mélanger et mettre à feu doux.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère en bois, ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients.

A table, c'est prêt...


 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : allergie alimentaire
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Vendredi 27 avril 2012 5 27 /04 /Avr /2012 20:26

Un petit dessert revisité pour nos papilles, sans lait, sans gluten ni oeuf.

Pour petits et grands gourmands.

 

INGREDIENTS

RIZ

1/2 L jus de coco

25 cl creme d'amande

20 cl creme végétale (soja, riz)

5 cl lait végétal (soja, riz, amande,...)

180 g riz rond

80 g de sucre rapadura

2 gousses de vanille ou la peau d'un 1/2 citron soit d'une 1/2 orange

CREME

1/4 L  lait de soja ou amande

1/4 L lait de riz

2 cs de fécule de pomme de terre

3 à 4 cs sucre de canne

vanille

1 cs margarine végétale

PREPARATION

Dans une casserole mettre le jus de coco, la crème d'amande, la creme soja, le riz, le lait végétal et les gousses de vanille fendues et grattées. Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Hors du feu ajouter le sucre.

Dans une autre casserole délayer la fécule avec les laits végétaux, ajouter la vanille et le sucre.

Cuire à feu doux en remuant, laisser cuire 2 à 3 minutes après le début de l'ebullition.

Ajouter la margarine végétale.

Mélanger au riz au lait et laisser refroidir dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Le petit plus de printemps, au moment de servir: décorer avec quelques fraises ou accompagner le riz d'une soupe de fraise.  

Bon appétit

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : allergie alimentaire
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Vendredi 9 mars 2012 5 09 /03 /Mars /2012 14:23

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Un dessert parfumé, crèmeux, sans PLV et sans gluten

 

INGREDIENTS

PATE

200 g farine de riz complet

50 g de farine de chataigne

50 g de poudre de noisette

50 g de sucre de canne

60 g margarine végetale

2 gros oeufs (ou 2 petits + 1 blanc)

pincée de sel

 

CREME

1/2 L lait de riz

1/4 l lait de soja

3 jaunes d'oeuf et  1 oeufs entier

20 cl de creme soja

4 cs fécule

3 cs poudre de caroube

1 gousse de vanille

2 cs sucre rapadura

4 cs sucre de canne

2 cs margarine végétale

pincée de sel

GARNITURE

2  bananes

miel d'accacia

 noisettes

 

PREPARATION

La crème

Faire bouillr le lait avec la vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, faire blanchir les oeufs et les sucres, ajouter la fécule et la poudre de caroube et le sel.

Verser le lait chaud mais non bouillant sur le mélange, puis remettre à épaissir sur le feu, en fin de cuisson ajouter la crème et la margarine. Laisser refroidir, remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préchauffer votre four à 210 °

La pate

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les oeufs, la margarine. 

Pétrir pour obtenir une pate lisse.

Etaler la pate entre 2 feuilles de papier sulfurisé, celle de dessous étant adaptée à la taille du moule. 

Déposer délicatement la pate à l'aide du papier sulfurisé dans le moule.

La garniture

Verser la crème, puis couper les bananes en rondelles et les déposer sur la crème.

Faire chauffer légèrement le miel et en mettre sur les bananes à l'aide d'in pinceau

Hacher les noisettes (une petite poignée) et les parsemer sur la tarte.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Cette tarte est encore meilleure préparée la veille.

Bon appétit

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 1 mars 2012 4 01 /03 /Mars /2012 22:55

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Facile et rapide à faire, une recette que j'ai adapté. Très parfumée, un plaisir.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 morceaux de poulet

200 g abricots secs

2 oignons

200g purée de tomates 

30 cl bouillon de poule (bio sans plv)

1 bonne poignée d'amandes entières 

2 cs miel (sirop érable pour les intolérants)

1 cc canelle bio

1 cc ras el hanout bio

1 pointe de cumin bio (manche de cuillère)

1 cs huile

NB les épices du commerce ont pour agent non agglomérant du gluten ou du lactose, préférer des épices en coop bio pour éviter des réactions.

PREPARATION

Faire fondre les oignons emincés, puis faire dorer le poulet.

Ajouter le bouillon, la purée de tomate, le miel et les épices. Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, mettre les amandes dans une casserole d'eau, mettre à bouillir quelques minutes. la peau glissera toute seule.

ajouter les abricots et les amandes, ajouter un peu d'eau si besoin. Laisser cuire doucement 10 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

C'est meilleur préparé la veille

En accompagnement: une semoule avec des raisins secs, mais aussi un boulgour de riz ou une semoule de riz ..... et pourquoi pas des haricots verts à la vapeur.

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 2 février 2012 4 02 /02 /Fév /2012 21:18

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La chandeleur ça ne s'oublie pas. Tournée de crèpes pour les gourmands

 

INGREDIENTS

100g fécule

100 g farine chataigne

75 g fécule de tapioca

75 g farine de riz

4 oeufs

3 cs huile de riz

0.6 l lait de riz

1 cs sirop agave

vanille en poudre

1/2 citron

 

PREPARATION    à faire la veille 

Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les oeufs puis le lait de riz, l'huile.

Ajouter le zeste d'à peine la moitié du citron.

Faire cuire dans une poele à crèpe légèrement huiler.

Elles peuvent se manger sans sucre ou avec plein de bonnes chose : pate à tartiner, chantilly coco, sucre rapadura,.... pour moi aujourd'hui avec une petite confiture maison de reine claude.

Bonne chandeleur et bon appétit

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 28 janvier 2012 6 28 /01 /Jan /2012 21:22

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Un diner simple, de saison, avec un petit plus le gomasio.........

 

INGREDIENTS

un choux fleur

4 pommes de terre

Gomasio  (suivez le lien)

Bechamel

1l de lait de riz

4 cs fécule

2cc amidon de riz

1 bouillon de poule

2 bonne cs de margarine végétale

sel/poivre

 

PREPARATION

Cuire les légumes.

Préparer la béchamel:

diluer la fécule et l'amidon de riz dans le lait de riz.

Faire fondre la margarine , puis verser le mélange. Ajouter le bouillon.

Remuer sans cesse.

Rectifier l'assaisonnement.

verser la béchamel sur les légumes. Soupoudrer le gratin de gomasio.

Mettre à gratiner au four.

 

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Samedi 28 janvier 2012 6 28 /01 /Jan /2012 21:15

Pour saler, à soupoudrer sur des légumes vapeur, sur un gratin........

INGREDIENTS

1 CS gros sel

10 cs sésame complet 

 

PREPARATION

 Mélanger le sel et les graines de sésame.

Les faire légèrement grillées. Quand le sésame crépite s'est prêt.

Passer les graines salées au mixer pour en faire une poudre grossière.

Attention à ne pas trop mixer poue éviter de faire une pate.

Mettre le gomasio dans un bocal en verre.

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : la cuisine c'est simple
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Lundi 23 janvier 2012 1 23 /01 /Jan /2012 21:04

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Pas besoin de balance pour ce gateau, moelleux, digeste et terriblement bon. A faire avec les enfants, pour un gouter, un anniversaire.....

INGREDIENTS

Unité de mesure: un pot de yaourt

1 yaourt nature soja (ou creme amande)

1 pot de creme d'amande

2 pots de farine de riz

1 pot de fécule

1/2 pot sucre rapadura

1.5 pots de sucre de canne

1/3 pot d'huile

2 gros oeufs ou 3 petits

1 cc bicarbonate

3 gouttes parfum orange

3 bonnes cc poudre de caroube

sucre glace

 

PREPARATION

Mettre le four à chauffer à 180°

Mélanger tous les ingrédients secs

Ajouter l'huile, le yaourt, la crème d'amande, le parfum et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige

Ajouter les blancs au mélange et incorporer délicatement.

Mettre du papier sulfurisé dans un moule à manquer.

Cuire 25 minutes environ.

Laisser refroidir

Démouler et soupoudrer de sucre glace.

 

Bon appétit

NB Pour varier les plaisirs, varier les parfums......

 

 

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Samedi 7 janvier 2012 6 07 /01 /Jan /2012 17:46

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Facile à faire et terriblement bon.

INGREDIENTS

1 Poulet

2 cs moutarde

2 cs miel (ou variante au sirop d'érable)

2 cc curry

1 cs herbes de provence

sel poivre

graines de sésame

 

PREPARATION

Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame

Tartiner le poulet du mélange y compris à l'intérieur.

Soupoudrer de graines de sésame

Ajouter un peu d'eau dans le plat.

Couvrir le poulet et mettre au four.

Cuire 1h30  (+ ou moins en fonction du poid de votre poulet)

 

NB cette recette est excellente en version papillote en découpant votre poulet en morceaux avant. Mettre les papillotes dans un plat allant au four, réduire le temps de cuisson à 30 minutes environ

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 7 janvier 2012 6 07 /01 /Jan /2012 17:29

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Tout le monde adore, sans lait bien sur et possible en version san gluten.

INGREDIENTS  pour 6 gourmands

1 litre de lait végétal (soja pour moi)

100G de pate de cacao

5 oeufs ( 3 jaunes et 2 entiers)

50 g de farine (fécule de mais ou pdt pour les sans gluten)

50 g de margarine végétale

150 g de sucre de canne blond

1 cs miel

1 gousse de vanille 

 

PREPARATION

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis le laisser refroidir un peu.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cs d'eau

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs, ajouter le lait tiède.

Remettre le mélange à feu doux en remuant pour que la crème ne prenne pas au fond de la casserole.

Arrêter au tout premier bouillon  (sinon vous allez faire cuire les oeufs et avoir des grumeaux)

Séparer votre crème dans 2 saladiers avec un petit peu plus pour celui qui restera à la vanille.

Ajouter le chocolat fondu et le miel dans le saladier qui a le moins de crème et mélanger.

Ajouter dans chaque saladier la margarine à part égale et mélanger.

Verser en même temps la part chocolat et la part vanille dans un saladier. Les crèmes ne se mélangent pas.

laisser refroidir avant de dévorer.

En attendant les enfants vont lècher les saladiers ....... trop bon.

 

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 23 décembre 2011 5 23 /12 /Déc /2011 21:24

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Comme dit Théo, on va manger des boutons. Recette traditionnelle revisitée pour les "sans".

Tout le monde a aimé, je vous livre ma petite composition.

La recette de base qui m'a inspiré est sur ce site

Ce petit gateau se prépare à l'avance et se conserve dans une boite hermétique.

 

INGREDIENTS (48 bouchées)

300g MIX: 150g farine de riz

                75g fécule de pomme de terre

                45g fécule de tapioca

                15g gomme de guar

                15g farine de chataigne

2 jaunes d'oeuf

200g margarine végétale

100g sucre de canne blond

1 gousse de vanille fendue et grattée

1 pincée de sel

80g poudre de noisette

sucre glace

1/2 pot de gelée de groseille

 

PREPARATION

Travailler la margarine et le sucre de canne pour obtenir une pommade.

Ajouter les jaunes d'oeuf, la vanille et le sel bien mélanger

Ajouter les farines et la noisette.

Bien mélanger et former deux boudins que vous emballez dans un film alimentaire.

Mettre au frigo et laisser au moins 2 heures.

Sortir la pate 15 minutes avant de façonner.

Préchauffer le four 180 °

Former de petites boules de la taille d'une petite noix.

A l'aide du manche d'un cuillère en bois faites un creux au milieu, cela aplatit aussi le gateau.

La pate peut se fendiller, maintenir la pate et ressouder un peu si besoin.

Déposer vos gateaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir  complètement sur la plaque.

Faire fondre la gélée à feu doux et la verser dans le creux des gateaux (à l'aide d'une petite cuillère)

Laisser sècher 24 h avant de ranger dans une boite où de déguster (si vous avez pu résister jusque là)

 

Bon appétit

 

 

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : La gourmandise dans tous ses états
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Mercredi 7 décembre 2011 3 07 /12 /Déc /2011 20:56

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Pour le bonheur des petits, c'est amusant de découper à l'emporte pièce, ça donne envie de les manger.

Pour un diner sans lait, sans oeuf et sans gluten, à "trempouiller" comme dit Théo dans une petite sauce tomate. Le tour est joué, les enfants mangent.

Mais c'est aussi bon pour les grands avec une salade.

 

INGREDIENTS

125g de semoule de mais précuite

1/2 litre de lait de riz (avec calcium)

1/2 cc sel

huile

 

PREPARATION

Faire bouillir le lait, saler. Verser le semoule en remuant sans cesse.

Laisser la casserole à feu doux et continuer à mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Etaler le mélange sur une plaque sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur;

Laisser refroidir puis découper des formes.

Faire dorer dans un peu d'huile. (la polenta boit l'huile, donc à petite dose pour l'huile)

 

Bon appétit

 

ATTENTION: la polenta des supermarchés peut contenir des traces de lait, préférez une semoule bio.

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : Les accros du naturel au quoti
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Lundi 28 novembre 2011 1 28 /11 /Nov /2011 22:19

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Pour une diner simple mais parfumé. Sans Gluten ni oeuf ni lait

 

INGREDIENTS

500 g pates riz chataigne

1 gros oignon

1 carotte violette

1 tomate pelée et épépinée (surgelée si pas de tomate fraiche)

2 cs sirop érable

1 cs cerfeuil haché

1 pointe de canelle, de curcuma, de cumin, de ras el hanout

sel poivre 

sesame 

 

PREPARATION

Emincer finement l'oignon

Faite cuire doucement l'oignon puis le faire légèrement dorer

Ajouter la carotte rapée

Verser un peu d'eau pour laisser cuire la carotte.

Mixer les légumes cuits, ajouter la tomate et mixer pour obtenir une purée légère fine.

Ajouter tous les autres ingrédients 

Mettre la purée sur le feu jusqu'au 1er bouillon.

Faires cuire les pates dans un grand volume d'eau salée.

Egouter les pates, ajouter une noix de margarine végétale.

Faites griller les graines de sésame.

Servir les pates accompagnées de la compotée et de graines de sésame.

 

Bon appétit

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 26 novembre 2011 6 26 /11 /Nov /2011 22:03

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Sans gluten et sans lait, une galette aux légumes de saison pour le plaisir des plus petits et des plus grands.

 

INGREDIENTS pour 8 galettes environ

200 g de courgette rapée

200 g de courge muscade rapée (ou toute citrouille )

250 g farine de riz

2 cs fécule de tapioca

1/2 l lait de riz

une grosse noix de gingembre 

2 cs jus de citron

muscade rapée

3 cs huile d'olive

4 oeufs.

1 cc sel

 

PREPARATION

faire chauffer le lait de riz et le verser très chaud sur la farine de riz en délayant au fur et à mesure.

Raper le gingembre.

Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser reposer au moins 1/2 heures au frais.

Faites cuire vos galettes dans une crèpière huilée, en déposant  une grosse louche ( voir une louche et demi) de préparation.

Attendre que la galette soit bien dorée pour la retourner.

Servir chaud avec une bonne salade.

 

Bon appétit

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 24 novembre 2011 4 24 /11 /Nov /2011 22:36

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Le challenge du jour, faire manger du poisson aux enfants. Demain c'est menu poisson à l'école, plat adapté pour manger comme les copains.

Des petites galettes croustillantes dessu et moelleuses à l'intérieur, un petit bonheur pour petits et grands .

Sans gluten ni PLV

 

INGREDIENTS pour environ 16 petites croquettes (taille enfant)

200 g de poisson blanc

1 pomme de terre (100g environ)

2 cs persil haché

1 gousse ail

2 cc fécule

1 cs huile olive

sel poivre

chapelure de riz (ou biscottes écrasées)

 

PREPARATION

Faire cuire le poisson (vapeur ou avec bouquet garni)

faire cuire la pomme de terre avec la peau.

Dans un mixer mettre le poisson cuit, la pomme de terre chaude pelée, le persil, la fécule, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Bien mixer.

Laisser refroidir le mélange au frigo.

Prelever des petites cuillères de mélange que vous déposez sur la chapelure. Faire des boulettes puis les aplatir un peu pour la forme croquette.

Les faire revenir  à feu doux dans un peu d'huile d'olive 3 minutes chaque coté.

 

Les enfants pourront les manger avec les doitgs, et les grands avec une rondelle de citron et une salade d'endives aux noix.

 

Bon Appétit

 

 

Par zazou - Publié dans : recettes pour allergiques - Communauté : La gourmandise dans tous ses états
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